«Для меня Майами должен был стать трамплином - местом, где можно собраться, прежде чем я стану знаменитым джазовым музыкантом в Нью-Йорке. Вещи происходят не случайно, и теперь ясно, что Майами был для меня местом, которое подтолкнуло меня открыть - и овладеть - моим истинным призванием в жизни ».

- Эрнесто Перес-Каррильо

Корни семьи Перес-Каррильо находятся на Кубе, где Эрнесто-старший родился в 1904 году. Он начал изучать табак и сигары в раннем детстве от своего отца, который крутил и продавал их за копейки на улицах. В 1948 году Эрнесто основал небольшую сигарную фабрику в Гаване. Семья Перес-Каррильо стала уважаемой на Кубе, и Эрнесто-старший был избран в Сенат в 1954 и 1958 годах. Его сын и тезка Эрнесто увлекался джазом. Он всегда мечтал стать барабанщиком, а когда ему исполнилось 25 лет, он даже переехал в Нью-Йорк, чтобы попытать счастья с некоторыми из великих музыкантов и групп того времени. Но, не сумев поймать знаменитого Стэна Гетца и его группу, он наконец вернулся в Майами и начал свой путь к сигарному бессмертию. Работая вместе со своим отцом, Эрнесто делал сигары для местных жителей в Маленькой Гаване. Только когда его отец подумывал о продаже El Credito в 1976 году, молодой Эрнесто понял, что это его призвание в жизни. Он убедил своего отца оставить бизнес и в течение следующих четырех лет он следил за тем, как мастер создает сигару.
 В марте 2009 года уже вместе со своими детими Эрнесто создал бренд EP Carrillo. Сегодня EP Carrillo предлагает клиентам разнообразный ассортимент смесей и размеров, который удовлетворит самого требовательного курильщика сигар.